Dieses Rezept habe ich in dem Buch „Aus Liebe zum Essen“ (Originaltitel: Matkärlek) entdeckt. Es ist ideal für ein Mittagessen im Büro – gut vorzubereiten – entweder warm oder kalt essen – schmeckt klasse.
Zutaten für 2-3 Portionen:
400 g frischer Spinat, 1 El Butter, 1EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen in Scheiben, 6 Eier, 2EL Sahne, Salz, Pfeffer, Curry und 20 g geriebener Parmesankäse.
Zubereitung:
Den gewaschenen Spinat hacken, die Zwiebel in dem Olivenöl anbraten und den Spinat zugeben. Salzen und pfeffern und den Knoblauch zugeben.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, nach Belieben würzen, den Spinat in die Eiersahne geben und alles gut vermischen. Anschließend wie ein Omelette braten.
Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen und servieren.
Dazu passt gut ein frischer gemischter Salat.
Tipp:
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